Добрый день!

1. Нет никаких подводных камней.
2. Все можно сделать через договоры дарения и/или мены. В обоих случаях сделки нотариальные, поэтому за подробной консультацией вам нужно обращаться к нему.
3. По документам, тоже скажет нотариус.

Во всей этой схеме вопрос по сыну - он готов отказаться от своей доли?

Договорами мены и/ или купли продажи важно учесть, что, если люди уже в новых браках,
то их действующие супруги становятся владельцами половины приобретенного.
Договорами дарения не надоё в данном случае налог большой, так как чужие люди,

Здравствуйте.
1. Нет. Доверенность лучше делать у того нотариуса, который будет оформлять переоформление долей.
2. Лучше выбрать договор мены. Нотариус обязателен в любом случае.
3. Все подскажет нотариус.

"1. Есть ли какие-то подводные камни в оформлении доверенности?" - никаких. типовая доверенность, нотариус такие оформляет пачками;
"2. Каким договором или договорами можно оформить эту сделку?" - как вам угодно: можно куплей-продажей, можно меной, можно дарением. в случае дарения надо понимать что поскольку люди в разводе, то есть друг другу чужие, то они попадают на налоги. могут подарить друг другу через сына, тогда на налоги не попадут, но это самый неудачный вариант - будет подпорчена история квартир, да и лишнее звено - оно всегда лишнее звено;
"Нужно ли привлекать нотариуса?" - да, в данном случае сделки с долями будут подлежать нотариальному удостоверению;
"3. Какие ещё документы (согласия, справки?) Могут потребоваться от всех владельцев прав?" - если они просто меняются дольками, или продают их друг другу, и при этом более или менее доверяют друг другу - тогда никаких. вопрос, какова ваша позиция (я так понимаю, сын - это вы?). остаетесь со своими дольками или они идут как часть схемы?